美极酱椒蒸肉（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）

创意来源：
是一款蒸出来的红烧肉，加了小米辣和水，开始试做时没有放美极，口味很单一，而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了，后来试着调了一个美极汁，口味丰富，肉的鲜味也突出了。

菜品制作：
伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。

介绍：
湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

黄惠明点评：
此菜由农家蒸肉改良而成，思路新颖．在不掩盖主料原味基础上，增添了鲜和辣味，吃起来味道更足。

制作关键：
美极汁要调好，反复试制后，此比例最恰当。肉一定蒸软糯，达到入口即化的程度，至少需要40分钟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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