酸汤鱼肚腩（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）

介绍：
湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

菜品制作：
伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。

杨建华点评：
酱椒汁很咸，菜中可以不加盐。这个酱椒汁也可以做双味鱼头，做鱼头时如果用这个汁，要在熬好之前放入蚝油100克、白糖150克搅匀，这样味道更柔和，免得过辣或者过咸。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。