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年年有余(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:将年糕与鳗鱼搭配。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:鱼肉腌制时要先入...
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神户牛肉配杏鲍(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:此菜采用炭火上桌主要是为了突出现场气氛,...
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生炊鲈鱼(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:煮鲈鱼时一定不要太烂,否则口感会发面,对...
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酒鬼月牙骨(黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜)
特点:香辣可口,孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖,搭配酒鬼花生,是下酒好菜。菜品制作:杨成军,现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉...
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凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜)
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬...
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菠汁桂花汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:皮料中加入冰皮粉.煮时不破,冷藏不裂,且口感更糯。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部...
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金瓜栗蓉炸汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:栗蓉做汤圆馅很少见,另外,威化纸的使用使汤圆的外形可爱许多。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素...
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六六大顺方汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:一款不用水煮的方形汤圆。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中...
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大蒜辣椒炒火焙肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
亮点:将大肠火焙出烟熏的香味,还能去异增香。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总...
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脆笋炒辽参(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
亮点:浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味,但是口感还是脆脆的,搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒,是高档原料...
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美极酱椒蒸肉(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
创意来源:是一款蒸出来的红烧肉,加了小米辣和水,开始试做时没有放美极,口味很单一,而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了...
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土茶油蒸腊大肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
特点:湖南特有的茶油,搭配果木熏烤出的腊大肠,以浏阳蒸菜的形式出品。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任...
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香辣蜗牛(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
创意来源:味型香辣、口感软糯。蜗牛这种腥味重的原料,配上湖南特有的山胡椒油,去腥效果很好,口味独特。菜品制作:伍亮,从厨...
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酸汤鱼肚腩(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
介绍:湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌...
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功夫千层肉(河北保定老街坊酒店创意风味凉菜)
创意来源:2007年我去陕西采风,当地一家小店里有猪肉丝加蒜泥炒成的热菜,我看他刀工了得,但是色泽和造型比较随意,回来改...
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蒜茸冬瓜酿海参(河北保定老街坊酒店创意风味菜品)
创意来源:“葱烧黄玉参”的下脚料切成小丁,拌以金银蒜和蒜油再放到冬瓜环里蒸制,蒜香浓郁;冬瓜蒸制后晶莹通透,透过冬瓜还能...
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(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
介绍:说起常德小吃,几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉,常德米粉口味更加丰富多样,滑嫩的米粉,鲜美的...
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翡翠虾滑(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:菜苔咸鲜爽脆,虾丸滑嫩。取江白虾的虾仁切成黄豆粒,做成大虾丸,配时令油菜苔.一红一绿,卖相靓丽。菜品制作:陈锦友,...
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香煎江鲨(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:外脆里嫩,鱼肉鲜美。江鲨又叫小龙鱼、沙光鱼、推浪鱼,它在海水和淡水中均可生存,尤以在河滩、江滩边上的江鲨生长速度最...
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蚕豆瓣蒸河豚(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:小河豚上蒸箱旺火蒸35分钟,再添加蚕豆瓣继续蒸10分钟,加热时间越长河豚肉质越细嫩,连皮也入口即化,成菜原汁原味,...
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