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麻辣鳞香鱼（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）
特点：鲫鱼外酥里香，麻辣适口。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：...
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煎汁羊排（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）
特点：口味咸鲜，微带蒜香。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍：此菜...
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芝麻香酥羊肉（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）
特点：羊肉外酥香内鲜嫩，包入饼中与蔬菜同食，香而不腻。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭...
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富贵牛掌（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）
特点：牛掌软烂离骨，色泽红亮，入口滑糯。菜品制作：关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师...
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水晶蒜香妃贝（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：一道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡...
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菌辣汁配芝麻饼（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞，厨师很少走出去学习，也看不到其他菜系的优点，甚至连雪...
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高丽菌牛肉（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”，如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌，具有肉质...
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羊肚菌和黄金海参肠（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”，如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌，具有肉质...
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薄饼羊肉（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：有的一些传统菜品，在保留传统口味及技法的基础上，可以通过更好的形态展现在食客面前。总体而言，所谓的创新就是要有好...
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乾坤牛掌（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：为适应当下的餐饮环境，伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜，例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌，就是粤菜、川...
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（山东济南寰缘餐厅特色凉菜）寰缘海底捞（附海鲜捞汁与自制辣椒油制法）
特点：此菜原料丰富，三文鱼、金枪鱼、小鲍鱼、小海鲜、八爪鱼汇于一盘，只需点这一道菜就可把海鲜吃个遍，这道内容丰富、含金量...
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鹅肝酿竹荪（北京文华大厦酒店创意中式鹅肝菜）
创意点：中式山珍（竹荪）与鹅肝结合，做成汤菜搭配十分新颖，成菜口感脆嫩，外皮脆、馅心嫩，因为竹荪非常有韧性，而鹅肝鲜嫩易...
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肥肝紫米薄荷（北京中纪委酒店创意中式鹅肝菜）
创意点：肥肝虽然鲜嫩，但油脂含量较高。将煎好的鹅肝放在紫米饭上，可以让其吸收鹅肝油，再配以蒸胡萝卜来解腥腻，可谓荤素搭配...
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海南椒酱炒鹅肝（北京左岸春天酒店创意中式鹅肝菜）
创意点：自制椒酱可以算是一款傻瓜酱汁，用傻瓜酱的方法炒鹅肝，完全中式化，不仅口味新颖，且操作简单。介绍：受融合菜风的影响...
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紫苏花雕辣煮花螺（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品）
创意理由：用花雕酒烹制花螺，有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种：一种是将花螺快速煮透，时间在两分钟内，这种食用方法追求花...
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百里香焖鲍鱼配铁棍山药（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品）
创意理由：铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种，搭配软韧的鲍鱼，非常诱人。在制作中，百里香使其味道更加浓郁后，再与山药同...
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迷迭香盐焗乳鸽皇（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品）
创意理由：传统盐焗乳鸽的做法，都是以粗盐覆盖食材，用沙锅焗制，味道偏浓郁，而我将乳鸽先浸泡在卤水中，然后利用海盐可快速受...
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软壳蟹煮蛋豆腐（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品）
介绍：夏去秋来，季节变换，又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师，特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品，受到...
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粤浙三小味（东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品）
畅销理由：将三种不同的原料合拼成菜，是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问：凉菜凉吃为什么要烤呢，作者回答：水煮花生仁...
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紫菜小方块（东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品）
畅销理由：此菜成本低，菜式时尚，鲜味足，适合各类餐厅推广。安维强评论：此菜成本低廉，但是手法非常特别，适合各档次酒楼制作...
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