乾坤牛掌（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）

创新点：
为适应当下的餐饮环境，伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜，例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌，就是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌，运用川菜浓味的祛腥手法，很糯口，又有浓香的松茸菌味，每日销量30份左右，售价168元盼，深受食客喜欢。

介绍：
“思路决定出路”，用来形容兰州清真菜的创新很贴切。在去兰州探访清真菜的路上，我曾
做出种种猜测：土得掉渣还是满眼“古董”？当我看到伊兰盛鼎大酒店时，还是大吃一惊，时尚的装修、创意的摆盘、极具地方特色的民族菜，用现在流行的网络用语形容就是“高端、大气、上档次”。兰州清真餐饮第一品牌伊兰盛鼎集团的师傅们，将为大家分享清真菜创新的八个实用方法。
甘肃伊兰集团成立于2005年，旗下有伊兰盛鼎、国府一品、一品鲍翅、鼎-火锅、英皇国际、9号公馆，以及澜-SPA养生会所等独具特色的餐饮娱乐品牌。伊兰盛鼎主打创新清真菜，他们对清真菜的提升做出了巨大贡献。

清真菜简介：
清真菜，就是指符合伊斯兰教规定的菜肴，为世界三大菜系之一（法国菜、中国菜、清真菜）。维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族也有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但又存在着一定的差别。中国的清真菜既要符合伊斯兰教习俗，又要符合中国饮食风格。
穆斯林以清洁卫生著称于世，从业者都有着良好的饮食卫生习惯。这种习惯源自于伊斯兰经典《古兰经》中的教规。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳为原料的清真全羊席，可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。
故而，从清真菜厨师从业习惯和食材选择上看，清真菜是健康卫生的一个菜系。这十分符合现在的“裸烹”理念。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。