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时令百合连科
新视点 百合味甘甜与苦瓜搭配非常合味,并且食材色彩对比鲜明,调料中增加了糖稀,让味道更独特。原料 苦瓜150克,鲜百...
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凉拌虫草花
制作/济南鱼翅皇宫菜品总监王殿武新视点 食材特殊,一上市就非常受欢迎。鲜虫草本身是干制品,发制手法类似干豆角,加工很方...
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碧绿双果炒虾球
亮点:粤式小炒结合本地的小芝麻球,搭配新颖,虾仁滑嫩、麻球香酥,多重口感。原料:虾仁80克,西芹段100克,自制小芝麻球...
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桂汁敲藕拼藕饼
亮点:纯素馅的藕饼,外焦里嫩,配上用传统做法制作的桂汁敲藕,做法新颖。蒸好的藕加生粉敲成如纸薄片,后入锅炸脆,入口脆而无...
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肥牛鲜奶包
名人城市酒店是南京有名的五星级大酒店之一,它的出名不仅仅在于档次高,更在于它的餐饮,因为这里有一家南京数一数二的湘菜馆—...
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椰奶虾仁扒芦笋
亮点:椰奶、虾仁、芦笋,颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单,却很上档次,适合夏天推出。原料:椰奶200克,蛋清320克...
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蓝莓鹅肝酱
亮点:普通鹅肝盐腌蒸熟加黄油重新成型,可以达到进口水平。主料:鹅肝2000克,面包一片。配料:黄油400克,草莓一个,苦...
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香蒜金枪鱼
亮点:熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感,搭配紫苏叶卷食,解腻,吃法新颖。主料:白金枪鱼肉(肉质白嫩)100克,刺身用红金...
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鹅肝汁牛肋排
亮点:不加香料,仅用鲍汁和鸡汤煨制,最后撒鹅肝粒。主料:新西兰牛肋排(最好取中间部位,肉质最佳,左下图)一根约300克,...
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鲜鱿牛筋卷(凉菜)
制作/杨建超 22元亮点 以前做过热菜“鱿鱼酿猪耳”,改刀后容易散,后来改成牛筋做成凉菜,牛筋胶质大,更易成形;以...
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川式青鲨
川式青鲨亮点:青鲨皮不红烧、不酱爆,拿来做凉菜。原料:青鲨皮(袋装)120克,青笋30克,胡萝卜10克。调料:盐3克,味...
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苦中鲜
叶王锋,温州人,从厨九年,擅长温州菜及凉菜的制作。现任乌鲁木齐世纪百盛大酒店瓯菜主管。亮点:苦瓜里面放海鲜。原料:苦瓜1...
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琥珀双鲜
亮点:造型美观。主料:北极贝10个,日本寿司虾10个(一般日本料理材料的供应商均有货,属于带尾虾肉,是熟制品)。配料:鱼...
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椰奶虾仁扒芦笋
周洪江从厨12年,现任太阳雨(迈皋桥店)厨师长。亮点:椰奶、虾仁、芦笋,颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单,却很上档次...
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水晶鸭舌
梁中华,高级烹调师,高级营养师。先后就职广州中国大酒店、广州国际金融大厦、北京新大都饭店等多家星级饭店,擅长鲍翅、海鲜制...
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天山来客
制作/赵勇杰,现任鼎圣餐饮文化传播工作室质检总监、外婆湾海鲜风味渔村凉菜主管。原料:芋头1个(约1300克),酸奶100...
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冰火什锦燕窝
在热的奶茶中放入冰淇淋和燕窝、雪蛤,吃上面时是冰的,喝奶茶时是热的,绝对与众不同的冰镇口感,制作特别简单,上桌时搭配各种...
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沙拉丽花卷
把简单的沙拉装入锥形粽叶盏中,摆成丽花形,提高菜品档次,更适合宴会使用。原料:各种水果(苹果、香蕉、菠萝、西瓜等)300...
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龙虾汁牛筋冻
原料 牛筋500克。 调料 料酒8克,劲霸龙虾汁10克,鱼胶粉20克,劲霸詹王鸭粉6克,盐12克,XO酱10克,鱼子...
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鸭丝冲(凉菜)
亮点:将鸭肉丝卷进鸭饼,将调好的汁水装入茶壶中,上桌后冲入鸭饼中一起食用。原料:烤鸭肉(烤鸭店卖剩的鸭肉)350克,鸭饼...
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