鸭丝冲（凉菜）

亮点：
将鸭肉丝卷进鸭饼，将调好的汁水装入茶壶中，上桌后冲入鸭饼中一起食用。

原料：
烤鸭肉（烤鸭店卖剩的鸭肉）350克，鸭饼300克，胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、绿豆芽、莴苣等各50克（将其切成细丝）。
调料：
盐5克，蒸鱼豉油50克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，生抽100克，青芥辣10克，冷开水100克，巧媳妇牌鲁味鲜酱油3克，料酒2克。

制作：
1、将鸭子肉切成细丝。锅下底油，烧热后下鸭丝、鲁味鲜酱油、料酒略炒至香备用。2、绿豆芽入沸水快速焯水，捞出过凉，然后和其他各种菜丝、鸭丝一起卷入小饼里，做成卷，切成段，摆入盘中。
3、冷开水内加入盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、生抽、青芥辣调匀，上菜时，取适量的汁水入茶壶中，上桌后由服务员将汁水冲入鸭丝卷上即可。

味型：
咸香脆辣，是一款很好的夏季去火菜。

杨建华点评：
吃法比较新颖的一款菜品，非常适合夏季，口味也不错。食用前，淋入的汁水不要太多，否则容易将鸭饼浸塌，影响口感。

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