凉拌虫草花

制作/济南鱼翅皇宫菜品总监王殿武

新视点
食材特殊，一上市就非常受欢迎。鲜虫草本身是干制品，发制手法类似干豆角，加工很方便，这道菜主要体现本味，经试制发现鲜虫草也非常适合小酸甜味型。

原料
虫草花干制品15克（发制后重量约为150克），葱丝、莴笋丝各5克，芫荽叶2克。
调料
盐、味精各5克，白糖3克，白醋6克，葱油、芝麻油各2克。

制作
1.将虫草花用凉水冲洗干净，然后用水泡12小时以上，直至能咬动即可，口感很筋道。2.将发好的虫草花与葱丝、莴笋丝和所有调料拌匀，上面撒上芫荽叶即可

市场上销售的鲜虫草一般是干制品，售价约为500元/500克，涨发率很高。

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