首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
食品锟戒方
变更类别
当前第3页
符离集烧鸡
符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处,主要在于香料上,被列入我国名肴之林。原料配方 肥鸡10只 熟硝15克...
放入收藏夹
火鸡肉松
火鸡又称吐绶鸡,肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低。原料配方 一、瘦肉100千克 酱油12千克 白糖10千克 黄酒4千克或白酒...
放入收藏夹
济南肴鸡
济南肴鸡是济南著名食品,至今已有200多年的历史。原料配方 小公鸡(每只1.25千克)10只 盐、红曲、丁香、大茴香、草...
放入收藏夹
义盛永熏鸡
义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制作方法 1.选料:选用只重在500克以上的健...
放入收藏夹
卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。原料配方 鸡100只 ...
放入收藏夹
邢台道口烧鸡
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧...
放入收藏夹
平湖糟蛋
糟蛋产于浙江省平湖县,是我国浙江省传统特产之一,故名为平湖糟蛋。平湖糟蛋是将优质的鲜蛋经优良的糯米酒糟糟渍,使蛋壳完全脱...
放入收藏夹
涂料皮蛋
一、“火棉胶”涂料皮蛋 是将浸泡成熟的糖心皮蛋采用弹性“火棉胶”涂于蛋壳表面的新工艺,由于这种蛋已经浸泡成熟,蛋的色质6...
放入收藏夹
氢氧化钠溶液制作松花蛋
氢氧化钠溶液(即烧碱液)制作松花蛋,是一种比较简便的操作方法,而且适宜机械化、管道化生产,有利于提高劳动生产率。原料配方...
放入收藏夹
鸡蛋人造肉食
鸡一、人造鸡肉 原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白,有三种不同的制造方法。1.在鸡蛋白1公斤中,添加入碳酸钙5克,磷...
放入收藏夹
宜宾“叙府陈年糟蛋”
宜宾“叙府陈年糟蛋”是四川省宜宾地区传统土特产品之一,距今已有100余年历史,是用老糟泡制而成,它以蛋质软嫩,色泽光亮,...
放入收藏夹
苏州酱鸭
苏州酱鸭,又名秘制酱鸭,已有200多年历史,以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色,香味芬芳,甜中带咸,鲜嫩味美。在...
放入收藏夹
南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。成为国内外市场上的腊味...
放入收藏夹
蛋类产品的加工技术
禽蛋是人民日常生活中重要的副食品,含有人体所需要的各种营养成分,其中蛋白质含量在12%以上,脂肪含量在11%以上,而且消...
放入收藏夹
蛋品加工技术与蛋品市场
1、我国与世界各国的禽蛋生产 我国是世界养鸡大国,蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。 19...
放入收藏夹
板鸡的加工技术
板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。 一、材料及...
放入收藏夹
鲜蛋如何加工成蛋粉
将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂,只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏消毒和干燥,不需加入任何添加剂,就可以分别制成...
放入收藏夹
南京板鸭的加工技术
南京板鸭是江苏南京的特产,鸭色泽洁白,体上无毛,胸脯人字形,骨按扁,脯面光滑无皱纹,两腿直立,膛内凸起,整体构成扁圆形态...
放入收藏夹
鸡肉丸的制作
鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺,以鸡肉为主要材料,辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂,经丸类成型机制作而成的球形产品,储藏方...
放入收藏夹
自制保健皮蛋
保健皮蛋不含铅毒,富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富,味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下: (一)选用新...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心