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食品锟戒方
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美味香鸽的加工
1 原料处理 选用健康无病、60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,肥瘦适中,以便加工和控制质量。...
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麻辣涮肚锅底调制机密配方
调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒50克、胡椒2克、干辣椒30...
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绵竹松花蛋
松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。 原料配方 鲜蛋100只 碱面130克 石灰(过筛)500克 草木灰500克 水...
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松花蛋的加工技术
主要原料:鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具:铁锅、缸、塑料薄膜。...
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板鸭熟化加工
该板鸭熟化加工时,按每50kg肉料,其按重量比配方为:沉香20~25g、桂皮40~45g、陈皮40~45g、砂仁20~7...
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醉蛋
制作方法 1.煮蛋:选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限),放凉水锅里煮,待水开三四分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四...
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熏蛋
熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。 熏蛋特点 有烟香味,色泽光亮。 原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红...
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五香松花蛋
河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格,除保持传统松花蛋的色、香、味外,具有独特的五香味,而且成熟期短,故称快速五香松花蛋...
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滚粉法制作皮蛋
原料配方 鸭蛋100只 碱粉100克 生石灰100克 食盐50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的选择:选用新鲜鸭蛋,要...
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地下深池泡蛋
皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况,江苏省盐城县食品公司蛋库从1976年开始用地下深地泡蛋新工艺,已取得良好结果...
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速成法制作松花蛋
采用此法制成的松花蛋,存放6个月不变质,而且营养好,色泽透亮,味道鲜美。 原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰1...
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宜春松花皮蛋
宜春松花皮蛋,又叫袁州蛋,因袁州府而得名,是宜春的传统名牌产品,在国内外市场上享有一定的声誉。 宜春松花皮蛋已有100多...
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北京皮蛋
原料配方 鲜鸭蛋1000只 纯碱3.5~3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化铅0.1公斤 红茶末1~1.5公斤 食盐3...
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风鸡
原料配方 公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。 制作方法 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水。如此,则出血干净,肉质比...
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焗全子鸡罐头
原料配方 炸鸡10千克 番茄酱(28%)514克 精盐193克 黄酒375克 砂糖109克 酱油206克 甘草粉8.5克...
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葱油鸡罐头
制作方法 1.预煮:经处理后的鸡按大小分别预煮。小鸡整只预煮时间约为15分钟;大鸡劈半预煮时间约为20分钟;翅膀、鸡肫煮...
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纸包鸡罐头
原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克 制作方法...
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太原六味斋熏鸡
原料配方 白条鸡100千克 食盐3千克 葱2千克 蒜头400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 将香料装布袋使用...
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百乐熏鸡
百乐熏鸡,又称:“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的传统名食,已有100多年的历史。因做工精细,味道极佳,此鸡在...
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北京天德居烤鸡
北京的烤鸡由来已久,其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名,至今已有100多年的历史。原料配方 肥鸡1只 麻油250克 ...
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