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至尊水晶甲鱼煲(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:水晶锅在东营等地的酒店里比较流行,据称是由天然水晶制成的,外观透明,在高温下能产生远红外线,释放出对人体有益的微量...
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电饭煲裸烹鸡(浙江绍兴寻宝记酒店创新特色菜品)
介绍:为了迎合裸烹,绍兴寻宝记最近研发了一款新菜—电饭煲裸烹鸡。这道菜是用电饭煲烹制而成的,做法简单,客人满意度高,而且...
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芦鳝煮牛蛙(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:有一天,裴世军想吃芦鳝,而另外一位湘菜大师刘最对牛蛙情有独钟,两人为此争论不休,最后决定将芦鳝和牛蛙放在一起,用酸...
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(原始版辣椒炒肉)柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:为了探明这道传说中的“柴房生态肉”,我们最终从长沙火候餐厅投资人范智伟那里获得了关键线索--这道菜出自湖南当地的烹...
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肉汁白萝卜(北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:这是玉明珠的当家旺菜,每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说:“萝卜和肉是绝配,因此我们吊肉汤来压萝卜,...
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秘制土参(浙江宁波豪汇味尊酒店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:周豪杰,现任浙江宁波豪汇味尊酒店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,毛...
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养生大煲(四川成都大蓉和拉德方斯店秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:萝卜含水量大,直接入肉汤炖制需很长时间才能入味,而这道菜中的萝卜是先汆水去生涩味,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分...
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鲍汁萝卜(山东济南四季明湖东城店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,...
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手撕杏鲍菇炒广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:“手撕杏鲍菇”干香麻辣,口味很受欢迎,但卖不上价钱,我在其中加入广肚,提高了此菜的档次。菜品制作:彭加瑞,国家高级...
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椒麻金针煮广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:川菜中的麻辣椒香与广肚结合,立即让原本滋味寡淡的广肚变得“活色生香”。先用青红杭椒和花椒爆出麻辣味,再浇入山胡椒油...
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酸辣广肚(河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品)
介绍:酸辣广肚是河南当地十大名菜之一,但彭加瑞另辟蹊径,略加改良,做出的广肚就有了新花样,很多食客反映这道菜从闻到吃都是...
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京味爆羊肚(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:老北京爆肚因为口味香浓,在北京各店都有卖,而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙,只不过是“带汤版”的,口味却...
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赛螃蟹(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴,而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配,两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足,所以称为...
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干锅腰筋(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩,味道浓郁,特别适合用来制作干锅菜肴,是一款用下脚料烹调提高...
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金汤小米煮鱼滑(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:此菜选用上好的鲢鱼肉,加入肥肉末制成细嫩爽滑的鱼滑,配上鸡汤、山西小米、金瓜蓉、广东菜心,营养丰富,而且看起来...
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金牌回锅肉制作技艺独家解密(四川成都西蜀森林酒店行政总厨:肖毅)
作者:肖毅,四川成都人,现任成都西蜀森林酒店行政总厨。为何一场盛大的厨艺总决赛,要用简单的回锅肉做考题?为何吃了三十年回...
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一品鹿肉(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
特点:竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹...
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玫瑰澳带(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
菜品制作:黄天豪,现任四川成都草堂明月酒店行政总厨。介绍:为迎合冬日气氛,成都草堂明月酒店行政总厨黄天豪在出品形式上下了...
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山药枣香肉(河南郑州红茶香餐厅特色家常菜品)
风向指标:此菜选用地方特产铁棍山药、新郑红枣、带皮五花肉制成,口味丰富,果香浓郁,入口即化。这道枣香肉是在东坡肉的基础上...
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韭香鸭胗(北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜)
特点:鸭胗属于内脏型原料,腥味较重,以韭菜的清香压住鸭胗的异味,口味鲜美清新。酒店介绍:大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品...
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