肉汁白萝卜（北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式）

特点：
这是玉明珠的当家旺菜，每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说：“萝卜和肉是绝配，因此我们吊肉汤来压萝卜，再调点番茄酱着色，成菜红亮滋润，入口即化，口感跟肥肉一样。压好的萝卜也可以搭配其他高档食材做成位上菜。

菜品制作：
仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。

介绍：
萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢？原料家常易得，成本低，毛利高。秋冬季节萝卜大量上市，而且价格很低，一斤不到一元钱。一般一份菜用1-2斤白萝卜，售价二三十元，刨去各项成本，毛利最低也得70％以上。
萝卜本身没有味道，用鲍汁煨，萝卜能吃出鲍鱼味；用鸡汁煲，萝卜就有了鸡的香味；用肉汤炖，萝卜就是肉味，可塑性极强。
另外，有句话叫‘冬吃萝卜夏吃姜’，在秋燥冬干的时节，萝卜补水润燥效果最好！

萝卜入菜注意点：
1、萝卜去皮，要厚一点儿。萝卜不能只去掉最外面的那层皮，因为萝卜的外层肉质中依然密布“筋络”，这会阻碍萝卜充分入味，所以一定要多去一些皮，把筋络全部片掉之后再入菜。
2、汤汁不要没过萝卜块。萝卜无论是煨、煲、高压或者炖，汤汁均不能没过萝卜块，否则萝卜发“水”，香味不浓。
3、萝卜和猪油是绝配。萝卜有异味，而猪油有浓郁的香味，所以用猪油炒萝卜非常和谐，去异味添香滑，效果最好。
4、无论使用鲍汁、鸡汁，还是肉汁制作萝卜，都应该使用小火慢煨的方法，这样萝卜才能“吐”出自身的异味，并吸入汤汁的味道。通过长时间的煨制，萝卜不仅入味深透，口感也能达到入口即化。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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