电饭煲裸烹鸡（浙江绍兴寻宝记酒店创新特色菜品）

介绍：
为了迎合裸烹，绍兴寻宝记最近研发了一款新菜—电饭煲裸烹鸡。这道菜是用电饭煲烹制而成的，做法简单，客人满意度高，而且保证了鸡肉的营养成分不流失。由此我们也发现了一种新的烹调方式--用电饭锅煲菜。
电饭煲裸烹鸡是我们在一次考察时学到的菜品。由于制作方法非常特别，所以菜肴上桌就吸引了我们的眼球。回来以后，我们借鉴了这种新式的烹调方法，然后融入了一些裸烹的烹调理念，制作出这款点击率颇高的菜品。

用电饭煲烹调菜品之所以能受到食客青睐，主要有以下4大优势：
1、用电饭煲上菜本身就是一种创新，给客人一种非常另类的感觉。
2、制作非常简单，厨师将原料腌渍好后装入电饭煲内，只要两次按键即可完成，不需要厨房烹炒，大大地节省了人力成本。
3、上菜开盖，保温效果好。
4、保持菜肴原汁原味和营养成分电饭煲裸烹鸡

提问：
制作时不加水（或汤）和油脂吗？
作者回复：
不需要。因为鸡肉中本身会含有一定的水分和油脂，在加热过程中，水分和油脂都会溢出，保证鸡肉不会粘底，而且这样操作鸡肉才能吃起来更加干香。

提问：
为什么要按键两次？
作者回复：
烹调了15分钟后，鸡肉刚刚成熟，这时候电饭煲会自动断电。但是此时的鸡肉香味还不能达到最佳状态，所以我们等电饭煲略微降温后再次按键加热，这样鸡肉吃起来会更干香。

提问：
用这种方法还可以烹调其他的原料吗？
作者回复：
当然可以，比如排骨、鸭子。

4点提示：
用电饭煲烹菜做起来简单，但是做好还是要有些技术含量的。当这道菜引入之初，我们也进行了很多尝试，有些是成功的，有些则是失败的。下面，就给大家分享一下我的制作心得，帮助你更准确地应用电饭煲烹调菜肴。
1、三黄鸡、笨鸡不宜选
这种菜肴讲究的是原汁原味，所以选对原料非常重要。在烹调之初，我们选择了三黄鸡和农家饲养的笨鸡，试做效果都不理想。三黄鸡肉质虽然细嫩，但是水分含量大，经过烹调后鸡肉的香味反而不浓郁。笨鸡肉质一般比较厚实，需要很长时间的加热才能达到鲜美的效果，而这类菜完全不能满足这么长时间的加热，所以烹调效果也不好。最终我们选择了这种黑脚鸡。这种鸡也是放养的，不同的是它的个头比较小，肉质非常嫩，很容易成熟。
2、煲底垫料容易焦
一开始，我们也考虑是否在鸡肉下面铺垫一层蔬菜料，比如圆葱、芹菜，但是经过试制我们发现了一个问题：在加热过程中，蔬菜料很容易焦糊，糊味被鸡肉吸收后会影响到菜肴最终的风味。
3、多层叠放成熟度没保障
鸡肉放入电饭煲后，必须一块一块地摆放整齐，千万不能叠放，这样会影响到肉质的成熟度。
4、浓稠酱料不可取
这道菜的调料选择非常简单，只用到了最普通的盐、生抽等。看到这里你可能有想法，加入一些海鲜酱、辣椒酱这样的调料，菜肴的口味会不会更出色呢？当初我们也曾尝试过，不过效果不好。因为如果加入了质地浓稠的酱料，加热过程中，酱料反而容易焦糊。

试做评论：
用电饭煲来做菜很有意思，既节省了人力成本，又保留了食材的原汁原味，我觉得值得借鉴。尤其是在这个季节推广还有很好的保温效果。
再说菜品的做法，我觉得倡导裸烹是非常好的，而且也很容易讨好客人。但是菜肴看上去就有些太过单一。我觉得可以给菜肴搭配一些配料，甚至是可以加入一些汤汁。比如我用电饭煲来制作菌香鸡，即将鸡肉和新鲜的菌类一起放入电饭煲内，加入少许汤汁一起烹调，效果肯定会更好。如果是易于成熟的配料，可以提前初加工至八成熟，待电饭煲第一次断电后开盖放入，再二次加热也是可以的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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