酸辣广肚（河南郑州一家春餐饮有限公司特色风味菜品）

介绍：
酸辣广肚是河南当地十大名菜之一，但彭加瑞另辟蹊径，略加改良，做出的广肚就有了新花样，很多食客反映这道菜从闻到吃都是一种享受：闻一下，浓香与清香结合很独特，吃下去，每一片广肚都有芝麻香味，酸辣口恰到好处，没有灼热刺激的口感。这其中的秘诀何在？
一家春的酸辣广肚有两点不一样：醋不一样、油不一样！
醋不一样---选用自己调制的混合醋，用五香醋、白醋、橙汁等量混合，以果酸代替醋精的酸，回口够劲儿但不呛。
油不一样---先将香油入芡汁调匀，匀芡时浇上，为每片广肚“添香”，再取红油淋到表面，为白广肚增加鲜红色；最后浇一勺鸡油，为莱品增加浓香。

菜品制作：
彭加瑞，国家高级烹饪技师，河南烹饪大师，餐饮业国家级评委。现任河南郑州一家春餐饮有限公司行政总厨。

制作关键：
1、香油提前入湿淀粉调好，勾芡时可以让香油随着芡汁一起裹匀广肚，使每一片都沾有香味；勾芡时不要匀太厚，否则广肚口感太粘。
2、最后淋入红油。红油能挂在芡汁表面，为菜品增加红亮的光泽。
3、广肚一定要将汁水收尽才能达到最佳口感，否则“蜂窝”里没有味道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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