赛螃蟹（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列）

快菜有道：
赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴，而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配，两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足，所以称为塞螃蟹。这道菜调味方法别具一格，制作速度确实出奇地快，销量一直位居销售排行榜前列。

介绍：
北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店，家常菜经营的菜品价位不高，所以需要每个时间段要有较高的翻台率，才能提高营业额。要想提高翻台率，就必须要提高上菜速度，翠满楼的菜品不仅口味好，而且上菜极快。

关键：
鱼肉粒要切至大小一致，鱼肉在滑油的时候不能制熟，断生即可，以免将鲜味流失。

出品提速：
此菜的原料都可以在餐前全部提前预制，起菜到出锅，只需1分钟左右的烹饪时间即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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