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煮田间二宝
特点:此菜汤鲜味浓,选用田间两种常见的原料制成,配黄豆芽可以起到祛腥、解腻、增香的作用。黄鳝具有补血、补气、除风湿、强筋...
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霸王铜锣烧
特点:味醇汤浓。蟹有清热散血、续筋接骨、通经络之功效,辅以生姜、料酒、微量食盐同煮,以避寒解腥。...
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高汤鸭(成都映象酒店招牌菜品)
特点:点评:制作此菜应该先卤后炸。先让卤水彻底渗透至鸭肉内,有浓郁的香味,然后在热油中浸炸,香酥俱全,美味可口。菜品提供...
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椒香鲨鱼肚(成都映象酒店招牌菜品)
特点:麻辣鲜香。点评:鲨鱼肚属于自身本无味的原料,原来多用以煲汤类菜品,但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚,让它赋有麻辣...
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映象合家欢(成都映象酒店招牌菜品)
特点:软糯可口,浓香宜人。点评:鲍鱼加海参合烹,属上八珍,是精品佳肴,又配以鸡、猪、瓢白儿,全面综合,主题突出,是家宴首...
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鲜炒虾腰(成都映象酒店招牌菜品)
特点:鲜香嫩滑。点评:猪腰是比较腥膻的一种原料,虾仁则为海鲜,这两种原料相配合是人们很少想到的,此菜的配伍却十分成功,软...
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锅魁藏香猪(成都映象酒店招牌菜品)
特点:香糯味美,回味浓醇。注:藏香猪产自雪域高原,只能长到六七十斤,在内地很少见,其肉质肥美,鲜嫩无比,软香流油,与锅魁...
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红头菌焖鹿筋(成都"川福楼"招牌菜品)
特点:色泽红亮,赏心悦目。菜品提供:姚明 重庆人,国家高级烹调师,擅长川、苏,粤菜等,先后在重庆、成都、上海等地担任总厨...
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怪味蹄花(成都"川福楼"招牌菜品)
特点:麻辣突出,回味悠长,营养丰富,造型大方美观。点评:怪味即将麻、辣、酸、甜、咸味混合。此菜特别之处在于煮制猪手时加入...
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麻辣鳝片(成都"川福楼"招牌菜品)
特点:麻辣味浓厚,鲜香持久,粗旷豪放,增强食欲。菜品提供:姚明 重庆人,国家高级烹调师,擅长川、苏,粤菜等,先后在重庆、...
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香酥糯米鸭(成都"红烧鹅"餐饮有限公司招牌菜品)
特点:色泽金黄,外焦酥,内软糯,入口回香。...
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鲜花椒爆鹅肠 (成都"红烧鹅"餐饮有限公司招牌菜品)
特点:色泽红亮,鹅肠脆嫩,鲜椒味浓。...
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秘制拌土鸡(成都"红照壁"餐饮有限公司招牌菜品)
特点:酸辣生香,开胃爽口,下饭、佐酒皆可。点评:此菜品不加香油、红油,其特点在于炸出鸡肉本身的香味,加上生花生米特有的清...
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薄饼乳牛菘(成都"红照壁"餐饮有限公司招牌菜品)
特点:爽口新颖,酱香浓郁,回味悠长。点评:这道菜看上去卖相并不佳,肥牛较黑,色泽不诱人,但通过美极和老抽码味后的牛肉粒别...
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跳舞粉丝(成都"蓉锦一号时尚餐吧"特色菜品)
特点:味型咸鲜,香糯筋道。点评:用煲仔盛装粉丝菜肴非常少见,此菜制法精妙,打破传统,是菜品创新的经典菜例。菜品提供:谢持...
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锅贴凉粉(成都"蓉锦一号时尚餐吧"特色菜品)
特点:咸鲜酸辣,口味独特。点评:凉粉一般多用于凉拌菜,但此菜完全西化,器皿选用铁板,辅以洋葱、凉粉,浇以猪肉臊子,打破传...
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双味多宝鱼(成都"蜀香门第"大酒店特色菜品)
特点:多宝鱼味鲜肉嫩,酸辣爽口。点评:此菜改变了海鲜清蒸的传统做法,同时采用了西方调料,风味独特。菜品提供:徐加祥,国家...
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锅香狮子头(成都"蜀香门第"大酒店特色菜品)
特点:肉质细嫩,鱼香味浓。点评:此菜将传统狮子头的制作工艺进行了改良,大胆将狮子头融入了鱼香味道,从配料到味型都发生了变...
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咸骨炖萝卜(成都文杏餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:荤素搭配,营养丰富。点评 :一般荤素搭配的炖菜多先将肉类原料单独加热,入味后再与素类原料合炖,进行二次入味。但是此...
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荷包豆腐(成都文杏餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:造型美观,豆腐滑嫩,营养丰富。点评:此菜是豆腐菜肴的一种创新做法,将薄蛋皮包在豆腐外面再烧制,使成品更加金黄,诱人...
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