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农家嗦螺(湖南浏阳稻香村酒楼旺销当家菜)
特点:将螺肉加茶油、鲜紫苏碎、薄荷碎、韭菜碎、泰椒碎、盐拌匀,再塞回刷洗干净的螺壳中蒸熟。在螺壳的保护下,螺肉不易蒸老而...
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原味手抓骨(湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品)
旺销理由:用萝卜煲筒子骨是几年前流行的菜肴。我们“狠心”将萝卜去掉,只用极少的调料煨制筒子骨,虽然菜肴的风味很单一,但是...
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开心涮涮锅(湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品)
旺销理由:在长沙,制作这道菜的酒店有很多,而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时,没有加入过多的调料、油脂和汤料,而...
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(四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色)小花蛤烧鸡血(附秘制糍粑料油配方制作)
特点:鸡血鲜嫩,味道咸鲜,微麻辣。新鲜鸡血分四次加入热水,浸烫至凝固、断生,烫好的鸡血嫩如内醋豆腐,一点蜂窝也没有,而且...
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(湖南长沙新乌龙山寨酒楼旺销特色菜)霸皇豆腐(附鸡蛋豆腐制作技术与诀窍)
介绍:1个鸡蛋加2两豆浆是个黄金比例,蒸出的鸡蛋豆腐口感极为细嫩,炸制时不松散,如若鸡蛋多了则豆腐不够细嫩;若豆浆多了,...
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养生三素(湖南长沙湘村发现酒楼旺销特色菜品)
介绍:红烧肉烧土豆是道极普通的家常菜,范大厨在其中加入了蒸熟的地瓜块和萝卜块,地瓜与红烧肉的结合使菜品的味道起了微妙的反...
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紫苏炒甲鱼(湖南长沙品味潇湘餐厅旺销特色菜品)
介绍:切成块的甲鱼不经飞水,直接入锅,加姜蒜大火爆炒,再添汤煨制.收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味,装入热石锅中上桌,最...
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卤蛋狗肉煲
卖点:冬天进补需要热值高的原料,土狗营养价值高,加入特别的自制酱料,成菜更具有营养。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。此菜突破了传...
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乾隆鸭
卖点:采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富,口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素...
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坛子肉加馍(湖南长沙餐谋天下旺销特色菜品)
创意:一说到五花肉菜,大家最先想到就是红烧肉。但是我这道菜却不走寻常路,肉改刀后不急着烹调,先放入坛子内腌制2-3天。腌...
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(湖南长沙三益缘会所旺销特色菜)酱香肉(附自制豆豉酱配方制法)
特点:把一块肉改成连刀片,加入豆豉酱翻拌至酱料渗入肉缝中,大火蒸透撇去油,肥而不腻,豉香浓郁。菜品制作:朱意强,现任湖南...
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大厨乳牛肉(湖南长沙树巢美食餐厅旺销特色菜品)
介绍:此菜选料比较特别,选用乳牛的带皮牛脯肉(进货价35元/斤)。一层半透明的水晶牛皮、一层牛筋、一层瘦肉,很像三层的五...
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原味肉(湖南长沙树巢美食餐厅旺销特色菜品)
介绍:胡大厨将五花肉切成连刀块,不过油、不过水、不上糖色、不高压,直接用上色效果极佳的龙牌酱油抹匀,盖上一层粗辣椒面(子...
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潇湘一品鸡(湖南长沙品味潇湘餐厅旺销特色菜品)
介绍:将鲫鱼煎至两面金黄,捣碎后熬出浓白的汤汁。再用此汤煮鸡块,汤汁润滑细腻鲜味十足。另外,这道菜一定要当天做当天卖完,...
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青椒带皮蛇(湖南长沙毛家饭店香樟路店旺销特色菜品)
介绍:北方人吃蛇喜欢软烂的口感,而南方人则很享受啃蛇的过程,蛇肉筋道、富有韧性的口感让食客们大呼过瘾。毛家饭店的青椒带皮...
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树巢一品鸭(湖南长沙树巢美食餐厅旺销特色菜品)
介绍:长沙市面上大多数干香口味的鸭子是先用高压锅压熟,走菜时再煸炒,干爽有余但香味不足。胡大厨还原了传统做法.发挥蒸菜“...
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花猪肉炒鸡(河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品)
特点:这道生炒鸡辣味浓厚,鸡肉香嫩,是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说,要想做出地道的湖南风味小炒,一定要采用...
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野菜花炒鸽肫
设计思路 鸽肫原本又脆又嫩,配以云南野菜花,即开胃又下饭。制作 1.将鸽肫300克锲十字花刀,洗净、焯水、沥干。2.净锅...
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海尚一品
设计思路 此菜打破了传统鲈鱼的做法,融入湘菜常用调味料剁椒,烧至入味,令菜品口味大幅提高。制作 1.将海鲈鱼1条(约75...
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石锅土鳝鱼(湖南长沙饭怕鱼餐厅青椒鳝鱼升级版)
设计思路 :此菜是青椒炒鳝鱼的升级版,采用滚烫的石锅,放入藠头米,增加香味,再配以四川酸泡菜,令鳝鱼片香嫩入味,深受消费...
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