海尚一品
设计思路 .v8Y Gzu|4"^Mm;bq
此菜打破了传统鲈鱼的做法，融入湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品口味大幅提高。Jt ufU�oHa`[|�va1*@
M-
au
.})S@M`Qw0=
制作 J�]=biC]1hGJ&\y!
1.将海鲈鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。~cZ80 G]f+GN`q06
2.将腌好的鲈鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。8p#+ nV6}X
N#PwZ
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的鲈鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。�RU?J@n*?`3rckZ0
rm-m1o:mA8O
de
关键 &cl*\ +)`]UW3LqK
烧制鲈鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。dSEe|L30zU0b
o]|Ev
"Ta-nT_^y{1,Z zz~@
厨艺评论 {;CVy98X-;S;
?0!:
此款鲈鱼菜品的做法很新颖，先腌制2天充分入味，再煎至金黄，又加入了湖南剁椒，使其口味独特。但需要注意煎制的火候，收浓汤汁，效果最佳。i3RjY g7tmFb07C
xEc2XV|�S m&d$I'?
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
