（湖南长沙三益缘会所旺销特色菜）酱香肉（附自制豆豉酱配方制法）

特点：
把一块肉改成连刀片，加入豆豉酱翻拌至酱料渗入肉缝中，大火蒸透撇去油，肥而不腻，豉香浓郁。

菜品制作：
朱意强，现任湖南长沙三益缘会所行政总厨。

提前预制：
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自制豆豉酱配方制法：
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走菜流程：
（1）取豆芽50克洗净后垫在石锅底，摆上肉块（肉皮向上），将蒸碗内的酱汁淋到肉皮上。
（2）大火收汁约半分钟，至锅内散发出浓郁的酱香味，用剪子将连在一起的肉皮剪断，撒葱花即可上桌。

技术点：
在熬制酱料时．火一定要小，并且要不停地搅拌，防止酱料变糊，因为豆豉易糊，且变糊后会产生较浓的苦味，酱料就熬制失败了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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