开心涮涮锅（湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品）

旺销理由：
在长沙，制作这道菜的酒店有很多，而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时，没有加入过多的调料、油脂和汤料，而是用清水微火浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里，猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中，让菜肴更加清淡、鲜香。

厨艺评论：
这道菜上菜气氛很好，口味也很鲜美，不过我觉得最好用清汤代替白水，这样菜肴的鲜味会更好一些。另外，建议不要放老抽，改用生抽调味为好。

提问：
长达1小时的加热，肉丸和水波蛋会不会质地很老？
作者回复：
不会，因为我们采用了微火进行加热，不仅原料质地不会变老，而且汤汁还特别清澈。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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