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鲍汁扣冰湖野鲜米(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:加拿大冰湖野鲜米是一种非常特殊的原料。此菜用鲍汁扣制而成,口感香浓爽滑,健康时尚。介绍:金海华创造的美食文化,...
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赵氏红烧肉(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:五花肉是再普通不过的菜肴了,但是这款菜的做法还真有特殊技巧,因为加热过程中加入了可乐烧制,成品的甜味减弱了,口...
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赵氏私房猪手(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:这款猪手看似普通,其实它有两大制作诀窍。第一猪手经过白醋的腌渍后,表皮非常脆爽,吃起来不仅不油腻,而且还有充足...
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豌豆凉粉烧澳牛(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:碗豆淀粉、绿豆淀粉混合做凉粉,应季解暑,凉粉筋道有弹性,牛肉口感极嫩,二者口感互补,搭配新颖。酒店介绍:这是一家顶...
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干锅鱼头(长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列)
特点:粤式做法湘式调味。粤菜中的生焖技法能很好地锁住鱼头中的水分,使鱼头外干香内细嫩,鲜味更足。将干葱头、蒜瓣、生姜、沙...
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苦丁茶小羊肉(成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品)
味型:咸鲜微苦,略带麻辣。创意:原型为小炒东山羊、龙井虾仁,茶叶入菜有着悠久的历史,比如“龙井虾仁”、“茶香骨”等,但苦...
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鹅肝煎豆腐(石家庄西美酒店创意特色菜品)
介绍:传统北京菜“箱子豆腐”的“箱子”里酿的是肉馅,出品太普通,于是鲁立强把肉馅换成了肥鹅肝,按位上桌,提升了档次。菜品...
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竹炭海参大包(石家庄西美酒店创意特色面点)
介绍:十多年前,竹炭粉开始在日本流行,专用于高档饼店制作面包和糕点。它本身没有特殊味道.具有吸附消化道内各种“脏东西”的...
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芝士海鲜焗南瓜(南京芙蓉汇大酒店特色风味菜品)
特点:我做的烤南瓜采用外形敦厚的牛腿南瓜,半只为一份上桌,让人感觉量大实惠。别看外表憨实,肚子里却很有“货”:塞满了沙拉...
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酥炸软壳蟹配鸡豆花(济南天禧舜和商务酒店创新特色菜品)
亮点:炸过的软壳蟹壳脆肉嫩,但却稍嫌油腻,张永为其配上一盏口味清淡的鸡豆花,解腻效果极佳。菜品制作:张永,现任济南天禧舜...
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芹香海参(山东省日照市海天大酒店时令换季菜品)
创意由来:一只5头海参如果用一般的做法,充其量卖个三十元一位,但是加点马家沟芹菜一拌,每份就能卖上48元,而且海参的原味...
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金瓜蓉煎鲍鱼(山东省日照市海天大酒店时令换季菜品)
特点:味型咸鲜可口,瓜香浓郁。我们店以前做的“生煎鲍鱼”是入底味后挂点白面糊煎,颜色惨白,卖相不佳,而且糊里也没什么味道...
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美极鹅肝鸡蛋盅(苏州新黄珠大酒店创意新菜)
特点:此菜是我在安徽合肥考察时,根据番茄炖蛋这道菜改良而来。原来的菜品口味较单调,我充分利用了下脚料鹅肝粒,不仅丰富了口...
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动感堂煎银鳕鱼(苏州新黄珠大酒店创意新菜)
此菜是我们店烘托气氛的一道热销产品,在前厅设置一个专门的档口,食客来了现点现做,想要哪段做哪段,形式灵活,再加上我选用不...
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蟹粉海底松(上海申汇轩餐厅创意菜品)
味型:咸鲜脆爽,蟹香突出。创意由来:“蟹粉海底松”是南通名菜,据说是一位南通师傅从一幅迎客松壁画上得到灵感,将海蜇加工成...
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泰汁黄桃沙丁鱼(北京天天阳酒楼创新特色菜品)
味型:甜酸微辣,有浓郁的黄桃味。酒店介绍:天天阳酒楼在北京有三家分店,最早的一家开业已有19年,口碑一直不错,是北京家常...
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巧克力酱焗银鳕鱼(北京天天阳酒楼创新融合菜品)
菜品制作:张国发,国家高级烹调师,擅长粤菜、川菜、湘菜,现任北京天天阳酒楼行政总厨。酒店介绍:天天阳酒楼在北京有三家分店...
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京葱花雕焗饺子
饺子皮料 中筋面粉250克,鸡蛋1个,清水100克,猪油25克。馅料 半肥半瘦猪肉250克,鲜金针菇25克,马蹄25克,...
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芝麻脆菇炒鲜鱿(杭州市紫萱度假村创新菜品)
卖点:茶树菇和海鲜混搭,非常完美地体现出菌菇和海鲜相互融入后滋生的特殊的滋味,入口鲜美、脆松,是下酒菜中的极品。菜品制作...
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文火小牛肉(杭州市紫萱度假村创新菜品)
卖点:将进口牛肉用文火慢炖的手法烧至熟烂,口味浓厚且牛肉香味十足,打破了进口牛肉常规使用煎、扒类的烹调方法。西餐原料中餐...
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