芝麻脆菇炒鲜鱿（杭州市紫萱度假村创新菜品）

卖点：
茶树菇和海鲜混搭，非常完美地体现出菌菇和海鲜相互融入后滋生的特殊的滋味，入口鲜美、脆松，是下酒菜中的极品。

菜品制作：
沈栋，现任浙江省杭州市紫萱度假村厨师长。

介绍：
在多年的烹调过程中，我经常根据季节的变化和顾客的需要，对菜肴进行研究和创新。其中食材的选用对菜品创新的影响最大，找对了食材，创新菜变得容易了许多。
挑选好的原料一定不要只去菜市场，还要多跑乡下、偏僻、偏远的地方．这样才会有机会找到原生态、低成本的好原料，并且要求厨师要长一双慧眼，能对原料做充分的辨别和认识，否则就算遇到了好食材，也会因为经验缺乏而错过。
对于调料的使用我一贯的方法就是大胆尝试。不同的原料应用不同的调料进行试做，从中体会原料到底适合怎样的味型。比如小牛肉加酱油和蚝油烧制，味道醇香；茶树菇与鸡粉同炒，出品鲜上更鲜。在烹调过程中还要验证到底什么样的加热方式最能体现出原料的质感，只有通过不断试做才能达到目的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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