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沙律粉香肉(江苏省镇江市湾仔码头酒店创新菜式)
特点:这款“沙律粉香肉”入口后从内到外能吃到四种口感,其初加工工艺很复杂,但走菜很快。菜品制作:杨军,中国烹饪名师,擅长...
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双面带鱼(江苏省镇江市湾仔码头酒店创新菜式)
特点:在带鱼表面撒上胡萝卜丁,卖相更美观;煎制前拍粉而不挂糊,出品后表皮脆、肉质嫩,卖相、口感俱佳。菜品制作:杨军,中国...
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固城湖蟹黄汤包
原料:固城湖蟹黄2千克,猪皮20千克,散养老母鸡2只,筒子骨5千克。调料:秘制调味料200克,精肉馅5千克,调和油5千克...
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中华第一鳝
制作/姚志聪 原料:鳝鱼丝750克,生姜200克,西兰花150克,小番茄50克。 调料:A花雕酒1瓶,麦芽糖1/4瓶,冰...
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鸡酱鱼柳(酱香浓郁,鲜嫩无比)
原料:小鲫鱼12条,约100克一条,肉馅(五花肉剁碎,加入葱姜末等调匀)350克,鸡蛋3个。调料:盐10克,鸡精8克,葱...
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燕麦香爆牛肩肉(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:此菜选用脂肪分布均匀的牛肩肉为主料,配合浸炸后的燕麦翻炒,并辅以孜然、辣椒等调味,牛肉口感香浓滑嫩,燕麦香脆可...
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青蒜黄豆炖豆腐(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:炖豆腐是一款很普通的家常菜,在此基础上加入黄豆和小香菇同烧,做法虽然简单,但口味却出奇得好。介绍:金海华创造的...
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赵氏红烧肉(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:五花肉是再普通不过的菜肴了,但是这款菜的做法还真有特殊技巧,因为加热过程中加入了可乐烧制,成品的甜味减弱了,口...
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赵氏私房猪手(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:这款猪手看似普通,其实它有两大制作诀窍。第一猪手经过白醋的腌渍后,表皮非常脆爽,吃起来不仅不油腻,而且还有充足...
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马齿苋烧藕饼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:丁加雷的老家江苏淮安是荷花之乡,用嫩藕做藕饼很常见;马齿苋也是淮安民间常见的一款野菜,纤维粗,口感不鲜嫩,需要油脂...
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双鲜煮芦苇心(江苏省江阴市天水雅居创新夏季时令菜肴)
菜动态:天水雅居的菜品大家已经非常熟悉了,最近他们迎合时令需要研发出最新的夏季时令菜肴。这些菜肴概括起来有三大特点:一、...
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申港百叶烧野菜(江苏省江阴市天水雅居创新夏季时令菜肴)
菜动态:天水雅居的菜品大家已经非常熟悉了,最近他们迎合时令需要研发出最新的夏季时令菜肴。这些菜肴概括起来有三大特点:一、...
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上素小肥羊(南京今岁商务酒店特色家常菜品)
亮点:羊的上脑肉是指脖颈后、脊骨两侧的肉,因接近头部所以称为“上脑肉”。它是纯瘦肉,且质地很嫩,搭配香椿苗炒制,爽口应季...
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腌菜炒鸽胗(南京珍宝舫酒楼特色家常菜品)
创意由来:腌菜炒鸡胗是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部...
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玉珠蟹斗(苏州园中楼大酒店创意菜品)
介绍:苏州园中楼大酒店有一款精致的位上蟹粉菜,将鸡蛋清炒成圆润的水滴状,配以蟹粉,装在蟹壳里出品。上桌后一人一个蟹壳,非...
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荷香糯米鮰鱼(镇江明都大饭店创新特色菜品)
介绍:鮰鱼肉质细嫩,本身含有丰富的胶质。和米粉一起蒸制,突出了江鲜肥美的特性。由于鮰鱼有腥味,因此腌制时加入了沙姜粉。菜...
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菠萝奇妙虾(江苏省南京市金塘餐饮创意特色菜品)
卖点:在油条内酿入虾馅不常见,现在在江浙一带开始流行。菜品香甜爽滑,脆中带鲜,毛利率较高,是一款十分旺销的菜品。菜品制作...
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观音茶香肉(江苏省南京市金塘餐饮创意特色菜品)
卖点:五花肉多以红烧成菜,此菜运用先烧后炸再炒的技法,配以铁观音吸取油脂减少油性,成品肥而不腻,酸甜可口。菜品制作:吴海...
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大连鲜鲍焖肉(苏州苏苑饭店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜推出三年以来,颇受食客欢迎。大连鲜鲍与五花肉一起烹制,鲍吸收肉多余的油脂,肉吸收鲍的鲜味,酥烂而形不碎、香...
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(南京珍宝舫时尚餐厅创新菜)鲜豆瓣煮扇贝(附熬制专用鲫鱼汤四大密笈)
介绍:春天,鲜豆瓣上市,在南京珍宝舫的换季菜单上,一道“鲜豆瓣煮扇贝”卖得正火,据总厨郭宗志介绍,这道菜售价为58元,其...
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