荷香糯米鮰鱼（镇江明都大饭店创新特色菜品）

介绍：
鮰鱼肉质细嫩，本身含有丰富的胶质。和米粉一起蒸制，突出了江鲜肥美的特性。由于鮰鱼有腥味，因此腌制时加入了沙姜粉。

菜品制作：
王爱民，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、酒店管理，现任镇江明都大饭店中餐厨师长。

李建辉点评：
此菜最关健的技术就是鮰鱼去腥，一是要用80℃水烫表皮，去掉粘液，二是要将鮰鱼肚子里的黑膜洗净。

顾育点评：
米粉中加油后不容易吸附在鱼块上，所以我建议拌制时不要放油，出品时淋热油也可避免米粉的糙感。
作者回复：
只在出品时淋热油，会导致米粉中油分不均匀，口感不好，只要在拌制时掌握好用油量，即可避免米粉吸附不牢。

制作关键：
1、米粉口感较粗糙，因而要加油拌匀，增加滋润的口感。
2、鱼类通常蒸10分钟即熟，此处加有米粉，因此将内部蒸透需要15分钟。
3、此菜通常在宴会中推出，可以提前预制，零点时需要现点现做。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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