固城湖蟹黄汤包

原料：
固城湖蟹黄2千克，猪皮20千克，散养老母鸡2只，筒子骨5千克。
调料：
秘制调味料200克，精肉馅5千克，调和油5千克，蛋清200克，高筋粉2500克，熟猪油500克，葱、姜各50克。

制作：
1、炒蟹黄：将调和油和熟猪油入锅烧至六成热，加葱、姜、秘制调料炒出香气。
2、猪肉皮入沸水中焯水去油，入高压锅压熟。
3、老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。
4、用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻，放冷藏柜冷透。
5、将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。
6、高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。
7、将面团搓条下剂（约15克/只），擀成薄皮，包入100克馅心，包捏成形，上笼旺火蒸5分钟即成。

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