申港百叶烧野菜（江苏省江阴市天水雅居创新夏季时令菜肴）

菜动态：
天水雅居的菜品大家已经非常熟悉了，最近他们迎合时令需要研发出最新的夏季时令菜肴。这些菜肴概括起来有三大特点：一、口味清淡；二、制作简单；三、注重菜品的包装，其中不少菜肴更是受到了当地食客的推崇。

设计思路：
烧百叶是一款非常家常而且有点“历史”的菜肴。正常情况下，百叶大都加入浓汤烧制。由于成菜汤汁浓厚，口感比较油腻，所以在夏季很难推广，为此我们开始着手改良百叶菜，使之变得清爽起来。

亮点1：酱油汤烧百叶，降低油腻感。
浓汤由于富含胶质，香味也非常充足，所以吃起来口感比较“厚实”。如果要降低油腻感，就必须用清鸡汤来烹调。但是鸡汤的香味较浓汤要差一些，所以我们用美极鲜味汁、一品鲜酱油来补充鸡汤的呈鲜物质，并加入橄榄油调和风味。经过改良后菜肴的口感清爽了很多，鲜味比传统做法也毫不逊色。

亮点2：烧野菜变涮野菜。
野菜虽然有很好的营养价值，但是经过加热后不是发黑就是容易软烂，成菜效果非常槽糕。而且用百叶烧野菜菜肴太普通，没有竞争力，根本卖不上价格。于是我们借鉴火锅的制作方法将百叶单独烧好后配合野菜一起上桌。吃完百叶后将菜放入汤中继续涮食，营养损失少了、
卖相好看了，而且菜肴的档次也得到了提升，一款原本毫不起眼的家常菜变为身价48元的中高档“贵族”。

亮点3：特制茶色玻璃煲耐高温。
百叶烧好上桌后，必须加热才可以涮野菜。普通的涮锅无非就那么几种锅仔、沙锅等都不适合夏季使用，如果用玻璃明炉上菜倒是清爽一些，但是玻璃容器的加热时间不能长，而且它耐高温的程度也比较差。后来，我们发现了这种耐高温的茶色玻璃煲，它不仅有着小巧的外表、漂亮的颜色，而且耐高温性特别好，彻底解决了我们烹调此菜的后顾之忧。

菊花头：
又叫菊花脑，为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花头和大叶菊花头两种，以大叶者品质为佳。菊花头是民间餐桌上最常见的野菜，尤其是用菊花头熬制鸡蛋汤，是夏日防暑清火的佳品。菊花头不仅营养丰富且有清热解毒调中开胃降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

申港百叶：
是江阴一带食客每天都要食用的一种烹饪原料，与普通的百叶相比．它有着独特的细滑口感。

特别提示：
这款菜只使用了菊花头一种野菜，根据时令和食客喜好的不同也可以将其换成野菜全拼。

关键：
1、百叶改刀后一定要放入滚烫的食用碱水中浸泡，这样可以增加它的弹性使之吃起来有咬劲。
2、百叶出锅前，一定要淋入足量的橄榄油，它可以补充汤汁的鲜味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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