雪菜杭椒爆黄金贝

亮点：
江南小咸菜与小海鲜同炒，鲜香味浓。

原料:
黄金贝（如左图）300克。
配料:
杭州雪菜（如右上图，这种雪菜不像北方雪菜那么咸，吃起来有清香味）100克，青红杭椒各20克。
调料：
葱5克，姜、蒜各3克，美极鲜5克，白糖2克，胡椒粉2克，味精2克。

制作：
1、将黄金贝撬开壳取肉，`用水冲洗干净，入90度的热水中汆水15秒捞出。雪菜切碎，汆水备用。青红杭椒洗净切成小圈。
2、锅入底油烧热，下葱姜蒜爆锅，先放入雪菜煸炒出水分至干香，再入杭椒圈翻炒，加美极鲜、白糖、味精、胡椒粉调味，最后放贝肉炒匀出锅即可。

味型：咸鲜。

制作关键：
黄金贝直接开壳取肉而不是通过汆水的方法取肉，这样可以更多地保持黄金贝的鲜味。炒制时黄金贝要最后放，以免炒老。

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