莲藕鱼圆

原料：
净嫩藕尖10只、鱼茸200克、石榴肉30克、黑珍珠50克、姜汁10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、湿淀粉25克、色拉油100克

制作：
1、将藕尖挖空制成盛器，藕肉打成藕泥，用密漏滤去粗渣，鱼茸七成、藕泥三成拌匀，加入姜汁、水搅拌上劲，用漏勺挤入水锅中制成鱼米。
2、锅置旺火上，下油烧热，入鱼米、黑珍珠，石榴肉滑炒，加入黄酒、盐、味精、鸡粉，勾薄芡，淋明油，出锅装入莲藕即成。

方老评菜：
鱼茸加入藕泥是个创新。另外，金华的藕生吃很好的，尤其是藕尖，所以这里盛器是可以吃的，外地制作此菜也可先将藕盛器蒸熟入味再装菜品。

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