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咸蛋黄焗南瓜(山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品)
介绍:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午10点到下午2点间摆在空地上暴晒,2点后收回...
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新式糯米藕(山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品)
介绍:煮糯米藕时加入紫薯汁、牡丹汁,成菜不仅颜色红亮,还带有鲜花和紫薯的香气。菜品制作:侯希波,现任山东济南鱼翅皇宫大酒...
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青椒炒老南瓜(湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜)
销售特色:这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊,问这真的是南瓜?其实它真的是南瓜做的,我们选用老南瓜,水分比较少,炸后口感...
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原味青椒(湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜)
销售特色:青椒是长沙餐桌上最常见的食材,尤其是青椒炒肉更是有名。我制作的这道菜跟别人的不同,首先是青椒我没有经过刀工处理...
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鲜炒豆渣(湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜)
销售特色:炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多...
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砂锅萝卜丝(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:萝卜丝清脆入味,鲜辣开胃。萝卜入菜最大的难题是不易入味,该店将萝卜切长丝,加了辣椒、红油提辣,加了蒸鱼豉油提鲜,最...
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葱香豆腐(北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜)
特点:葱香味浓,豆腐筋道入味。介绍:西贝将老豆腐切片,蒸出蜂窝后做成凉菜,既筋道又吸味,小编探店时面对一桌珍馐,独将此菜...
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果蔬大拌菜(北京西贝西北菜六里桥店特色家常凉菜)
特点:酸甜开胃,果蔬爽口。介绍:以前西贝也有西式水果沙拉,但沙拉酱终究更受西方人喜欢。如今西贝将“蔬菜蘸酱”和“水果沙拉...
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泉水煮瓜豆(北京西贝西北菜六里桥店特色家常菜品)
特点:瓜豆清香微甜,若客人觉得味淡,可以蘸料汁食用。介绍:粗粮大拼盘改良版,将南瓜、山药等蒸熟,放入砂锅,加入矿泉水和冰...
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韧口豆腐烩野生肉蘑(北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅特色菜品)
创意心得:肉菇学名朝鲜香菇,具有十足的菌香味,口感柔韧滑爽,再配以韧口的千页豆腐一起烹煮,使其鲜味更浓,菌味更足,是宴席...
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招牌铁板花菜(浙江杭州老城门食府改良家常菜品)
旺销理由:此菜搭配简单,却是店里的一道招牌菜,关键在于花菜炒制前进行了油炸,可以使花菜迅速成熟,减少后面收汁的时间,而且...
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龙利鱼茸配脆皮芦笋(浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品)
特点:芦笋中酿鱼茸,出品精致,搭配锅巴上桌,既能吸油又能丰富口感,装盘立体,亦菜亦点,适合高档宴席。菜品制作:杨宏伟,现...
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摇滚沙拉(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品)
堂烹亮点:创意堂烹菜除了在视觉感受上能够使客人感到愉悦,还可以通过夸张的表演、配合激情四射的祝福词来给客人助兴,让客人面...
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盐烤锡箔野菌(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:菌好吃却不易入味,李晓波将其切片炸香,入汤中加青椒、黄酒先煨后泡,使之入味。再盛入锡箔碗,放在垫有食盐的石板上。上...
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双色脆蔬(山东泰安云海生态园特色风味凉菜)
介绍:此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。菜品制作:张景全,现任山东泰安云海...
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川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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农家茨菰(杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱)
设计思路:茨菰一般都用来作配菜,现在我们将新鲜的茨菰煮制后搭配自制的味汁食用,做法简单,口味清新,上菜速度也快。新菜研发...
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砂锅紫菜(山东青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜)
介绍:砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜,升格成了热菜“主角”,用砂锅煨入味后单独菜上桌,试推月余,日售30份。没想到...
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特色烤地瓜(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品)
介绍:这道菜的创意比较新颖,可以借鉴后推出很多类似的菜品:各种粗粮都可打成泥酿入模具烤制后出品,也可在各种泥中加入草莓等...
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茉莉花拌桃仁(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:这道菜所用的盛器名为“金牛拖车”。整体为黑白两色,只有牛角处以金色点缀。胡和平为其搭配了一个小型茶盘,盛放颜色清淡...
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