韧口豆腐烩野生肉蘑（北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅特色菜品）

创意心得：
肉菇学名朝鲜香菇，具有十足的菌香味，口感柔韧滑爽，再配以韧口的千页豆腐一起烹煮，使其鲜味更浓，菌味更足，是宴席中不可戴缺的一款养生菜。肉菇还可作为新型食材，制作野生肉菇烩辽参、菌菇佛跳墙等菜肴。

作者介绍：
梅治国，曾在外企联谊中心负责国家领导人的饮食接待，也曾在国内顶级时尚餐厅茉莉餐厅担任行政总厨，是业内的“明星厨师”，现任中国书画院盘龙谷创作基地行政总厨。与绘画大师们的经常接触，赋与了他创意新菜的灵感，新菜创意不断，深得食客喜爱。
他有幸受香港名厨沈洪先生的指点和多位北京烹饪前辈的指导，擅长传统粤菜的制作，注重传统菜品与时尚元素的融合。他对每一道菜的选料和制作上都严格遵循“按料之性格精工细作”的原则。对有特殊要求的客人为其“量身定做”，做到让客人满意。他认为要做好创意菜，一定要摸准食材的性格，牛肉比较老，它就喜欢久火慢炖，如果是将其白灼、快炒，一定会咬不动。食材的性格就是它对于烹饪技法、调料的喜好，像菌类爱同豆腐搭档、鱼肉喜欢与鸡蛋白合作、牛肉喜欢酱香味。当掌握了更多的食材性格，制作创意菜就会更加得心应手。

关键：
此菜选用纯净水可使菌味更加突出，味道更加鲜美，具有养生功效。

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