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马蹄莲鱼翅(上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品)
点评:这是一款在世界烹饪大赛上得奖的作品。它的成功之处在于用非常般配的原料塑形,而且造型精致,形象生动。围边装饰要形象生...
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黑椒海皇鲍(上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品)
点评:黑椒汁作为一种固定的味型登陆上海,时间并不长。原先它是西餐里的一种调料,要用牛骨烤焦后再用好汤和黑椒一起熬制。因系...
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椰汁浓香鸡(上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊最新菜品)
点评:椰味清香、鸡块滑嫩、造型美观是这道菜的特色。椰蓉月饼给我们送来了椰子的美味,让我们知道了海南岛上有那么好吃的东西。...
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烧汁扒鸡腿(上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊最新菜品)
点评:鸡腿本为粗放之物,装在盘里要好看也难,但制作者通过装饰,硬是让鸡腿漂亮起来。鸡腿粗,土豆丝细,尤其是点缀用的调料,...
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草莓薄荷三文鱼(上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊最新菜品)
点评:看得出作者一直在探索用西式的调料、香料与中菜的口味结合的问题。三文鱼熟了口味并不好,因此全靠调料和配料来“转移”人...
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香茅大虾串澳带(上海金盟苏浙汇餐饮有限公司副总经理兼行政总厨朱俊最新菜品)
点评:此菜基本上是体现美极鲜味汁的味道,新在原料处理和装饰点缀上。带子和大虾合二为一的方法有很多,用香茅草穿起来想法很奇...
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泰酱元宝东星斑(上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新最新菜品)
点评:泰国鸡酱的滋味很特殊,酸甜带辣,颜色红红的,有些站稠。城市里工作的人,生活节奏很快,生理上的反应就会常常有意无意地...
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黑椒鹅肝牛粒(上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新最新菜品)
点评:鹅肝原为西矍用料,用专门的饲养方法催肥鹅肝,舍鹅取肝,肝可大至2 ~3千克斤重,肥嫩异常。西餐常用煎法。此菜用西式...
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美极节瓜靓牛肉(上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新最新菜品)
点评:美极鲜味汁是一种极具个性的调料,它有一种卓尔不群的风格,不管与何种调味料搭配,都能很明显地感觉到它的存在。那种鲜味...
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土豆泥蟹肉锔澳带(上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新最新菜品)
点评:土豆泥总让人想到西蟹,加了牛奶、黄油烤制,那种浓郁的外国香味,细腻带粉质,酥肥却不黏。而那土豆泥还不是我们想象的把...
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酥盏核桃虾球(上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强最新菜品)
点评:这是一道菜、点结合的甜菜。构成菜肴的三个部分酥盏、虾球、琥珀核桃体现的是酥、脆、嫩。脆是咬上去食物突然断裂;酥是唇...
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创味鱼头(上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强最新菜品)
点评:大鱼头一直是深受人们喜爱的美食,各地方的烹饪都有代表品种。这里的创新主要体现在调味上。上海本地菜粉皮大鱼头是加糟卤...
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青瓜鲍粒扣香米(上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强最新菜品)
点评:菜与饭结合一直是厨师们探索的内容。传统的盖浇饭作为快餐的形式,有广泛的群众基础。在饭店里酒桌上,就要加以提炼,色、...
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蔬菜鲨鱼羹(河北保定浪味鲜海鲜城王德明)
菜品特点:咸鲜、鲜嫩、鱼汤味鲜。...
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双吃山药(山东腾州市鱼鲜美大酒店王正伟)
菜品特点:一菜两吃,色泽搭配合理。...
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双色鲨鱼托(河北保定浪味鲜海鲜城王德明)
菜品特点:咸鲜微酸辣,口味多样,松软酥嫩,吃时可能性根据个人口味蘸点辣椒油或者番茄沙司,堪称美味。...
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双味鲜奶(山西运城宠慈大酒店续春贵)
菜品特点:滑嫩爽口,一菜两味。...
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水晶荠菜卷(山东省威海丰盛园餐饮公司韩利海)
菜品特点:色泽洁白、翠绿、口感软滑。...
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水乡三友(青岛紫晶城大酒店孙昭)
菜品特点:鲜咸适口,滋补佳品。...
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酥皮赛人参(山东丝绸大厦杨泽涔)
菜品特点:皮酥汁浓,萝卜香软,菜式新颖。...
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