黑椒鹅肝牛粒（上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新最新菜品）
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鹅肝原为西矍用料，用专门的饲养方法催肥鹅肝，舍鹅取肝，肝可大至2 ~3千克斤重，肥嫩异常。西餐常用煎法。此菜用西式原料而取中式滑炒烹调法，既可保持鹅肝的细嫩柔美，原味俱在，形体还小巧。味道沿袭西式的黑椒，但质感＋分美妙：牛肉的滑、鹅肝的肥，最称得上神来之笔的是碎薯片，香脆又细碎，与牛肉鹅肝“紧密结合”，于是三种质感相互比照又相互映衬。薯片的香味，可不是轻易调得出来的。C*a6 ([1MBx*rzY
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菜品提供：xs?uwD]
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陈建新，中国烹饪大师，国家级中餐技师，现任上海泛洋城市度假村行政总厨。'#f/w2_sD 5:2,),#x
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