干烧铜盆鱼

原料：
铜盆鱼1条（重约600克），香菇末30克，兰花、香芹各5克，白萝卜、雕好的小虾各10克。

调料：
色拉油50克，绍酒8克，酒酿15克，辣椒酱10克，番茄沙司8克，鲜汤500克，葱段、姜片、蒜块各10克，盐5克，糖5克，酱油8克，青、红椒丝各8克。

制作：
1、铜盆鱼宰杀，去鳃后从腹部开膛，取出内脏洗净，在鱼身上打长5厘米、深0.3厘米、间距为1.5厘米的一字花刀备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜块小火煸炒30秒，拣出葱段、姜片、蒜块，放绍酒、酒酿、辣椒酱、番茄沙司、盐、糖、酱油小火煸炒1分钟，放香菇末小火煸炒出香后放入铜盆鱼、鲜汤小火烧20分钟，出锅装入盘中，撒青、红椒丝点缀，将兰花、香芹、白萝卜、雕好的小虾点缀在盘边。

特点：
口味香甜，微辣。

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