流浪鸡
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主料与辅料p `BW�QY HsIW8Jm,
嫩肥鸡一只，葱10克，干辣椒4只，精盐10克、白糖少许、麻油20克，大蒜头15克，姜10克，酱油25克，醋10克，味精适量。$+G=vPD,`[ Uo1-
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制作技艺|CB@QmA=l9T5Wz
1．鸡宰杀去毛、内脏，洗净晾干，再放入开水锅内烫约1分钟取出，水开时再烫。这样反复三、四次、鸡肉即可烫熟。用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态摆在盘中。0~u;E*){
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2．把鸡胸剖开，反复洗净，最好放在凉水里浸泡片刻，以除脏气。将肫剖开洗净、切成薄片，肝去胆切成薄片，分别放入开水锅内烫熟、取出置小碗装好。?] En*=DhhW1s'paE'
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3．将葱、姜切成米粒状，大蒜切成茸、干辣椒切成细末。然后将其放在碗中，加入盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝，一起放入碗中调匀，再将其倒鸡肉上面，此菜即成。K$okU
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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