[保健药膳]通便止泻类（下）

松子豆腐

【主要原料】豆腐2块（约500克），松子仁50克，鸡汤500克，香菜未50克，葱、姜、油各25克，鸡油15克，白糖75克，精盐、味精适量。

【制作方法】将整块豆腐片去两面皮，切成2毫米长的豆腐丁，放入开水锅内烫煮至浮起，捞出在案子上用牙签扎出浆水，锅中放入葱、姜、油烧至六成热，放入白糖25克，用小火炒成枣红色。烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤内，再加精盐、白糖50克和味精，放入豆腐丁，用小火烤。边烤边用牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁，待汤收干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜未撒上即可。

【效用说明】对于燥咳、便秘者有疗效，尤其是老年性便秘的理想保健膳食。

口蘑烧茭白

【主要原料】茭白1500克，干口蘑10克，精盐5克，料酒5克，葱、姜各5克，水淀粉10克，鸡清汤200克，鸡油5克，猪油500克（耗油75克），味精、白糖适量。

【制作方法】将茭白剥去叶子用小刀削去根皮，洗净切成3厘米的段，再劈两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温水泡软后洗净，用刀切成片，葱切段，姜切片。将锅旺火烧热，倒入猪油，烧至五成熟时下茭白条滑透（时间不宜过长），起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖，锅开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡，淋鸡油，起锅装盘即成。

【效用说明】热病烦燥口渴，目赤黄疸、痢疾等症。本品为寒滑之物，脾胃虚冷、精滑、便泄者慎用。

黄花菜饮

【主要原料】黄花菜20克，鲜根30克。

【制作方法】将黄花菜、鲜根用水煎煮，去渣，一次饮用。

【效用说明】清热利疽，通大小肠。适宜于热蕴夹湿、阻遏中焦而引起的黄疽，身目皆黄、小便不利、甚至小便涩痛、尿沙石淋等症。

姜茶饮

【主要原料】鲜姜30克，红茶20克。

【制作方法】红茶加水200克，小火煎煮30分钟滤过茶汁，再用200克水，煎煮一次，合并两次茶汁。鲜姜捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，亦可加白糖适量，搅匀温服。

【效用说明】适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。

白蜜马齿苋汁

【主要原料】鲜马齿苋100克，白蜜30克（或白糖适量）。

【制作方法】将鲜马齿苋温开水洗净，榨汁，加白蜜即成。

【效用说明】对急性菌痢，便下脓血，有一定疗效。

木耳肉片汤

【主要原料】水发黑木耳150克，清汤1250克，瘦猪肉150克，味精1克，绿叶菜25克，胡椒粉0.5克，熟笋片50克，酱油、精盐、淀粉适量。

【制作方法】将水发黑木耳洗净、沥干，瘦肉切片放入碗中，加精盐0.5克，干淀粉拌匀浆好。汤锅置于旺火，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加精盐1克，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放酱油、味精，出锅后撒上胡椒粉即成。

【效用说明】滋阴润燥，强壮身体，适宜于阴虚津枯、消渴赢瘦、燥咳痰少、肌肤干枯、肠燥便秘，痔疮下血等症。

硝菔通结汤

【主要原料】鲜萝卜（也叫莱煎）3000克，净朴硝150克。

【制作方法】将鲜萝卜（2500克）切片，净朴硝加水2500克同煮。萝卜熟烂捞出，余汤再入萝卜500克，煮烂捞出，如此连煮5次，得萝卜汁1000克。

【效用说明】治疗大便燥结，长久不通。

马齿苋绿豆汤

【主要原料】新鲜马齿苋120克（或干品60克），绿豆5O克。

【制作方法】将新鲜马齿苋、绿豆煎汤服食。

【效用说明】对湿热泄泻或热毒血痢，甚为有效。

莱菔粥

【主要原料】莱菔子（即萝卜子）约15克，白粳米50克。

【制作方法】先煮米做粥，米将熟前放入莱菔子，至粥熟。如无莱菔子用于萝卜切丝亦可。粥成加入白糖或盐少许均可。

【效用说明】消食利隔。适宜于食滞引起的腹痛、里急后重、痢疾，或食滞胃院饱闷嘈杂、不思饮食等症。

紫苏麻仁粥

【主要原料】紫苏子约15克，麻子仁15克，粳米100克。

【制作方法】先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。

【效用说明】润肠通便。适宜于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通，燥结难懈的患者。

黄芪陈皮粥

【主要原料】生黄芪30克，粳米100克，陈皮未1克，红糖少量。

【制作方法】将生黄芪浓煎取汁，粳米、红糖少量与之同煮，粥成加陈皮末，稍煮即成。

【效用说明】适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、气血不足等症。

陈茗粥

【主要原料】陈茶叶10克，粳米100克。

【制作方法】先用茶叶煮汁，去渣，入粳米同煮成粥。

【效用说明】消食化痰，清热止痢，除烦止谒，兴奋提神。适宜于食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、赤白痢疾等症。

白头翁解毒汤

【主要原料】白头翁50克，银花、木槿花各30克，白糖30克。

【制作方法】将白头翁、银花、木槿花煎取浓汁200克，加白糖，温服。

【效用说明】适宜于湿热型菌痢。

代赭石散

【主要原料】代赭石50克。

【制作方法】将代赭石研成细末，每次服10—15克，日服2次。口苦舌苔黄者，开水冲，温服。身体素虚者，以人参10克（或党参30克）煎汤送服，日服2次。

【效用说明】善镇逆气，止呕吐，降痰涎，通燥结，治吐衄。口苦苔黄而呕吐者系胃腑有热，用之最适宜。

姜茶汤

【主要原料】绿茶、干姜丝各3克。

【制作方法】将绿茶、干姜丝沸水冲泡，加盖浸15分钟，代茶频饮，每天数次。

【效用说明】适宜于急性肠胃炎、腹痛、吐泻等症。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。