红烧豆腐鳝段

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(300克) 豆腐(250克)
调料：大葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 豆瓣辣酱(5克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 淀粉(豌豆)(4克) 味精(3克) 盐(3克) 料酒(4克) 花生油(40克)
类别：四川菜补虚养身调理壮腰健肾调理糖尿病调理脾调养调理

红烧豆腐鳝段详细介绍

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制作工艺
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。

2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

工艺提示
备高汤适量菜品口感
鲜香可口，风味浓郁。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

红烧豆腐鳝段所含营养素

热量 (909.14千卡) 维生素B6 (0.13毫克) 蛋白质 (86.60克) 维生素B12 (0.15微克) 脂肪 (56.68克) 泛酸 (1.04毫克) 碳水化合物 (11.83克) 叶酸 (5.56微克) 膳食纤维 (3.04克) 胆固醇 (378.00毫克) 维生素A (184.84微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (134.08微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (3.01毫克) 尼克酸 (12.04毫克) 维生素C (7.26毫克) 维生素E (38.58毫克) 钙 (494.16毫克) 磷 (1036.07毫克) 钾 (1124.30毫克) 钠 (1730.01毫克) 碘 (19.25微克) 镁 (221.05毫克) 铁 (13.04毫克) 锌 (8.01毫克) 硒 (109.40微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (9.03毫克)

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