碎米鸡丁

工艺：酱爆口味：酱香味
主料：鸡胸脯肉(200克) 圆白菜(200克)
辅料：花生仁（炸）(50克)
调料：辣椒(红、尖、干)(5克) 豆瓣辣酱(15克) 盐(20克) 味精(10克) 植物油(50克)
类别：四川菜青少年食谱

碎米鸡丁详细介绍

制作工艺
1. 鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。
2. 炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。
3. 锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。
工艺提示
1. 这道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起来酸脆可口，别有一番滋味。
2. 如果是宴客用，可用松子代替花生米。
3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

健康提示
1. 花生米含大量油脂，经过稍炸，脂肪含量更高，故糖尿病患者及减肥者须限量食用。
2. 这道菜钠量较高，高血压患者限制用量。

碎米鸡丁所含营养素

热量 (1070.25千卡) 蛋白质 (58.20克) 脂肪 (84.68克) 碳水化合物 (31.72克) 膳食纤维 (13.36克) 胆固醇 (164.00毫克) 维生素A (134.55微克) 胡萝卜素 (615.00微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (23.12毫克) 维生素C (62.00毫克) 维生素E (47.27毫克) 钙 (167.55毫克) 磷 (751.85毫克) 钾 (1293.30毫克) 钠 (9159.26毫克) 镁 (134.10毫克) 铁 (6.22毫克) 锌 (4.29毫克) 硒 (26.84微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.22毫克)

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