豆腐鲤鱼

工艺：黄烧口味：辣味
主料：豆腐(300克) 鲤鱼(800克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克) 豆瓣辣酱(15克) 酱油(30克) 料酒(5克) 盐(20克) 味精(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(75克)
类别：四川菜健脾开胃调理水肿调理清热解毒调理

豆腐鲤鱼详细介绍

制作工艺
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

豆腐鲤鱼所含营养素

热量 (1931.60千卡) 蛋白质 (184.42克) 脂肪 (122.64克) 碳水化合物 (24.82克) 膳食纤维 (3.18克) 维生素A (281.85微克) 胡萝卜素 (401.09微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (23.46毫克) 维生素C (2.89毫克) 维生素E (90.16毫克) 钙 (899.50毫克) 磷 (2198.60毫克) 钠 (23.10毫克) 镁 (18.74毫克) 铁 (19.77毫克) 锌 (133.42毫克) 硒 (1.39微克) 铜 (3.56毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3205.88毫克) 碘 (516.90微克) 维生素B6 (0.25毫克) 泛酸 (1.31毫克) 叶酸 (23.80微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.18微克) 胆固醇 (672.00毫克)

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