虾蛋一品豆腐

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(500克) 虾籽(50克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 酱油(5克)
调料：胡椒粉(1克) 小葱(15克) 黄酒(25克) 姜(10克) 盐(3克) 香油(145克) 味精(2克) 猪油（炼制）(30克)
类别：更年期综合症调理湖南菜骨质疏松调理养颜美容调理

虾蛋一品豆腐详细介绍

制作工艺
1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；
2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；
3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；
4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；
5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；
6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。
工艺提示
芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。
食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
湘潭包子豆腐，色白细嫩，闻名遐迩。捣碎复制与虾蛋同烹，有河鲜之美，似琼脂之嫩。谓之一品者，有“第一”的含义，一品豆腐寓成菜之美，口味之佳堪称第一。

虾蛋一品豆腐所含营养素

热量 (2134.36千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (65.89克) 维生素B12 (0.30微克) 脂肪 (198.62克) 泛酸 (2.00毫克) 碳水化合物 (19.02克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (3.05克) 胆固醇 (27.90毫克) 维生素A (57.00微克) 胡萝卜素 (143.75微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (1.92毫克) 维生素C (3.70毫克) 维生素E (1639.24毫克) 钙 (737.91毫克) 磷 (826.27毫克) 钾 (640.14毫克) 钠 (1694.18毫克) 碘 (38.50微克) 镁 (343.87毫克) 铁 (12.33毫克) 锌 (3.71毫克) 硒 (10.11微克) 铜 (1.24毫克) 锰 (5.06毫克)

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