九味油汁鸡

工艺：软溜口味：麻辣味
主料：鸡(1250克)
辅料：香菜(100克)
调料：猪油（炼制）(60克) 酱油(5克) 盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(2克) 辣椒粉(2克) 大蒜(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(25克)
类别：湖南菜气血双补调理月经不调调理补虚养身调理

九味油汁鸡详细介绍

制作工艺

1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用；大蒜去皮捣烂成泥；葱切花；姜切米；香菜摘洗干净。
2.食用前15分钟，将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出，先取下鸡头、鸡翅和脚，再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨)，剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅，、脚成鸡形。
3.锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，再拼上香菜即成。

菜品口感
麻辣鲜香，味美可口，下酒佳肴。
食用方法
中餐食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

九味油汁鸡所含营养素

热量 (2989.57千卡) 维生素B6 (0.24毫克) 蛋白质 (245.56克) 脂肪 (202.95克) 泛酸 (0.16毫克) 碳水化合物 (46.45克) 叶酸 (23.70微克) 膳食纤维 (2.84克) 胆固醇 (1380.80毫克) 维生素A (878.11微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1573.80微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (72.73毫克) 维生素C (52.20毫克) 维生素E (3039.42毫克) 钙 (243.42毫克) 磷 (2045.94毫克) 钾 (3566.89毫克) 钠 (5230.13毫克) 镁 (296.90毫克) 铁 (22.50毫克) 锌 (14.49毫克) 硒 (148.40微克) 铜 (1.21毫克) 锰 (1.55毫克)

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