盐蛋黄烧黄瓜

工艺：烧口味：本位咸鲜
主料：黄瓜(1500克) 咸鸭蛋(400克)
调料：猪油（炼制）(70克) 料酒(25克) 盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 大葱(10克)
类别：湖南菜防癌抗癌调理清热解毒调理利尿调理养颜美容调理

盐蛋黄烧黄瓜详细介绍

制作工艺
1.将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
2.咸蛋用水洗净后上笼蒸熟（或用锅煮熟亦可），取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。
3.食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
蛋香瓜嫩，味道可口。
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

盐蛋黄烧黄瓜所含营养素

热量 (1656.81千卡) 蛋白质 (63.94克) 脂肪 (123.58克) 碳水化合物 (70.79克) 膳食纤维 (7.65克) 维生素A (781.00微克) 胡萝卜素 (1356.60微克) 硫胺素 (0.96毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (3.47毫克) 维生素C (136.70毫克) 维生素E (3547.08毫克) 钙 (841.96毫克) 磷 (1289.60毫克) 钠 (13880.90毫克) 镁 (348.46毫克) 铁 (22.18毫克) 锌 (9.74毫克) 硒 (102.09微克) 铜 (1.33毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (2283.00毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (2653.10毫克)

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