枸杞青豆鸡米

工艺：滑溜口味：本位咸鲜
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：枸杞子(25克) 豌豆(50克)
调料：鸡蛋清(25克) 猪油（炼制）(70克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(18克) 鸡油(10克)
类别：湖南菜健脾开胃调理贫血调理明目调理老人食谱月经不调调理

枸杞青豆鸡米详细介绍

制作工艺

1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

枸杞青豆鸡米所含营养素

热量 (1164.06千卡) 蛋白质 (66.93克) 脂肪 (85.26克) 碳水化合物 (21.68克) 膳食纤维 (2.30克) 维生素A (111.15微克) 胡萝卜素 (133.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (34.06毫克) 维生素C (23.60毫克) 维生素E (3516.74毫克) 钙 (39.41毫克) 磷 (724.34毫克) 钠 (1421.00毫克) 镁 (134.18毫克) 铁 (3.91毫克) 锌 (2.32毫克) 硒 (34.36微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (0.72毫克) 钾 (1299.86毫克) 碘 (0.45微克) 维生素B6 (0.07毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (43.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (311.10毫克)

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