麻辣毛肚片

工艺：拌口味：麻辣味
主料：牛肚(250克)
辅料：姜(5克) 红辣椒(20克) 大葱(10克) 大蒜(5克)
调料：盐(2克) 味精(1克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒油(10克) 白砂糖(5克) 醋(5克)
类别：湖南菜气血双补调理补虚养身调理贫血调理健脾开胃调理

麻辣毛肚片详细介绍

制作工艺

1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。

食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

麻辣毛肚片所含营养素

热量 (364.62千卡) 蛋白质 (37.68克) 脂肪 (19.42克) 碳水化合物 (11.84克) 膳食纤维 (1.82克) 维生素A (58.54微克) 胡萝卜素 (321.20微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (6.65毫克) 维生素C (31.05毫克) 维生素E (13.67毫克) 钙 (136.51毫克) 磷 (297.41毫克) 钠 (1036.65毫克) 镁 (55.24毫克) 铁 (5.70毫克) 锌 (6.07毫克) 硒 (23.51微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (517.89毫克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (10.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (260.00毫克)

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