豆瓣大头菜

工艺：拌口味：豆瓣味
主料：圆白菜(250克)
辅料：红辣椒(70克) 大蒜(20克)
调料：豆瓣辣酱(10克) 香油(5克) 味精(2克) 醋(2克) 白砂糖(3克) 植物油(10克) 盐(3克)
类别：湖南菜动脉硬化调理健脾开胃调理单身食谱

豆瓣大头菜详细介绍

制作工艺

1.将蒜头、辣椒都切成片。
2.大头菜去皮后切片，再用3克盐抓腌五六分钟，冲洗净后沥干水分。
3.锅放油5克，烧热后放入辣豆瓣酱，炒香后盛出，待凉备用。
4.最后将蒜头片、辣椒片、用盐抓腌后的大头菜片、炒香的辣豆瓣酱与香油5克、味精、白醋、糖搅拌均匀后，浸腌约30分钟，等到入味后就可以食用。

食谱营养

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

豆瓣大头菜所含营养素

热量 (248.78千卡) 蛋白质 (6.76克) 脂肪 (15.80克) 碳水化合物 (24.68克) 膳食纤维 (5.18克) 维生素A (255.10微克) 胡萝卜素 (1529.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (2.36毫克) 维生素C (179.70毫克) 维生素E (14.91毫克) 钙 (184.55毫克) 磷 (174.34毫克) 钠 (1624.77毫克) 镁 (47.20毫克) 铁 (4.08毫克) 锌 (1.49毫克) 硒 (6.31微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (557.12毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克)

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