烧花油
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〔主料辅料〕w:quYCv{hwUb 1:
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猪网油…………2张 姜未……………5克PE?"SfCOl6 10KE/
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瘦猪肉………250克 花椒面…………10克BZ`
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鸡蛋……………1个 精盐……………5克+?D*n65ln%vzG#p7
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面粉……………50克 味精……………2克 i*hjR/ti9P/
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湿淀粉…………50克 甜面酱………15克;=?cIsc +#WAjX
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葱未……………10克 葱丝…………10克r%U?f,�0Q1AIx=:
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〔烹制方法〕+(b46bxz s^=g#
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1.把瘦猪肉剁成泥，加入葱未、姜未、食盐、味精及少许花椒水，拌匀制成馅。 \[M I(G08 &3QU.
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2.面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊。-#q1Ir:P Lw|3/qD
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3.将猪网油包入肉馅，卷成直径2厘米粗的长条，挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出，切成长5厘米段装盘，洒上花椒面即可，食时蘸甜面酱和葱丝。?m_?Wb`; ]�$ n-F|p
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〔工艺关键〕GmYuMBcr]*w#_~d
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肉条挂糊均匀，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩。L sI4:;p?F4SM`N?
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〔风味特点〕.�NM%;/e`kPZ)-
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“烧花油”外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。
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