如意鱿鱼卷

工艺：滑烹口味：咸鲜味
主料：鱿鱼(鲜)(250克) 鸡肉(100克)
辅料：泡椒(50克) 小白菜(600克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(25克)
调料：猪油（炼制）(80克) 料酒(50克) 盐(8克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 大葱(30克) 姜(30克) 淀粉(豌豆)(33克) 鸡油(15克) 碱(1克) 白砂糖(2克)
类别：湖南菜补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理

如意鱿鱼卷详细介绍

制作工艺
1.将鱿鱼须撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，少许盐腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆入盘内；鸡肉洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。
2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。
3.锅内入油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆入盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即可。
工艺提示
因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
形似如意，色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。
食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

如意鱿鱼卷所含营养素

热量 (1739.96千卡) 蛋白质 (77.85克) 脂肪 (139.50克) 碳水化合物 (26.77克) 膳食纤维 (7.82克) 维生素A (1863.10微克) 胡萝卜素 (10149.60微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (14.71毫克) 维生素C (174.30毫克) 维生素E (4026.08毫克) 钙 (690.73毫克) 磷 (453.86毫克) 钠 (4257.95毫克) 镁 (257.29毫克) 铁 (16.84毫克) 锌 (11.52毫克) 硒 (120.40微克) 铜 (1.80毫克) 锰 (2.96毫克) 钾 (2223.04毫克) 碘 (72.40微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (16.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (904.90毫克)

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