九味金钱鲜贝

工艺：滑溜口味：咸鲜味
主料：鲜贝(500克)
辅料：鸡蛋清(50克) 红辣椒(10克) 香菜(15克)
调料：猪油（炼制）(70克) 料酒(20克) 盐(5克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 辣椒酱(10克) 大蒜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒粉(1克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(18克)
类别：湖南菜

九味金钱鲜贝详细介绍

制作工艺
1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2. 将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。
食谱营养

鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

九味金钱鲜贝所含营养素

热量 (1259.14千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (86.16克) 脂肪 (82.84克) 泛酸 (0.11毫克) 碳水化合物 (31.96克) 叶酸 (14.80微克) 膳食纤维 (1.56克) 胆固醇 (645.10毫克) 维生素A (88.78微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (419.40微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (1.28毫克) 尼克酸 (13.40毫克) 维生素C (24.40毫克) 维生素E (3529.47毫克) 钙 (199.59毫克) 磷 (883.58毫克) 钾 (1376.13毫克) 钠 (3568.80毫克) 镁 (189.08毫克) 铁 (6.33毫克) 锌 (10.82毫克) 硒 (291.19微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (2.42毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。