白牛肉

工艺：煮口味：香辣
主料：牛腱子肉(600克)
辅料：辣椒(红、尖、干)(200克)
调料：香菜(10克) 大蒜(20克) 白酱油(50克) 香油(25克)
类别：安徽菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理冬季养生调理

白牛肉详细介绍

制作工艺
1. 将牛肉用水泡2个多小时，再漂洗三四次，洗净血水；
2. 香菜切段，蒜切末；
3. 红辣椒切细丝备用；
4. 牛肉放在沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后撇去浮沫，转用小火焖煮三四个小时；
5. 待牛肉煮烂时，（用筷子可以戳穿为好）端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）；
6. 牛肉切成薄片装盘；
7. 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。
菜品口感
此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，即烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目。
食谱营养

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

白牛肉所含营养素

热量 (1296.30千卡) 蛋白质 (154.48克) 脂肪 (55.06克) 碳水化合物 (129.84克) 膳食纤维 (83.84克) 维生素A (38.30微克) 胡萝卜素 (122.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (32.39毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (39.63毫克) 钙 (107.15毫克) 磷 (1897.30毫克) 钠 (3407.34毫克) 镁 (468.25毫克) 铁 (42.58毫克) 锌 (40.85毫克) 硒 (24.29微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (24.47毫克) 钾 (3518.10毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克) 胆固醇 (324.00毫克)

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