古井醉鸡

工艺：腌口味：糟香味
主料：母鸡(1250克)
调料：盐(5克) 白酒(50克) 味精(2克) 姜(30克) 花椒(10克) 小葱(30克)
类别：安徽菜月经不调调理肢寒畏冷调理营养不良调理

古井醉鸡详细介绍

制作工艺
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
工艺提示
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
菜品口感
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县，为明清两代之贡品，故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特。

古井醉鸡所含营养素

热量 (3399.66千卡) 蛋白质 (256.09克) 脂肪 (211.19克) 碳水化合物 (84.24克) 膳食纤维 (4.10克) 维生素A (1790.20微克) 胡萝卜素 (317.00微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (110.68毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (17.14毫克) 钙 (122.20毫克) 磷 (1529.28毫克) 钠 (2922.38毫克) 镁 (230.44毫克) 铁 (16.87毫克) 锌 (19.04毫克) 硒 (0.75微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (3592.58毫克) 胆固醇 (2075.00毫克)

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