菜心肉圆

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：豆腐(200克) 木耳(水发)(50克) 油菜心(75克)
调料：酱油(20克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 小麦面粉(50克) 盐(2克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(90克)
类别：上海菜高脂血症调理更年期综合症调理防癌抗癌调理

菜心肉圆详细介绍

制作工艺
1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
菜品口感
肉圆鲜香，酥糯味美。
食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

菜心肉圆所含营养素

热量 (1333.49千卡) 蛋白质 (34.05克) 脂肪 (110.74克) 碳水化合物 (48.07克) 膳食纤维 (4.27克) 维生素A (89.31微克) 胡萝卜素 (478.46微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (2.59毫克) 维生素C (27.64毫克) 维生素E (63.42毫克) 钙 (417.92毫克) 磷 (500.69毫克) 钠 (2169.34毫克) 镁 (230.42毫克) 铁 (13.04毫克) 锌 (3.29毫克) 硒 (6.93微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (3.50毫克) 钾 (565.16毫克) 碘 (16.85微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (6.00微克) 维生素B12 (0.12微克)

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